Крема каталана (Crema Catalana)

крема каталана

Десерт «Крема каталана» относится, как понятно из названия, к Каталонской кухни, которая настолько самобытна и разнообразна, что заслуживает отдельного разговора. А пока мы сосредоточимся на этом десерте, который на первый взгляд схож с крем-брюле, но это только на первый взгляд на деле они имеют массу отличий. Крем-брюле готовится из сливок, а крема каталана из молока. Крем-брюле готовится на водяной бане, а каталонский вариант варится.
Кстати, мы слышали о французский кондитерских, но мало кто знает, что первая кондитерская в Париже открылась лишь в XVII. А вот в Барселоне кондитерские были уже в XIV веке, так что испанцы знают толк в сладком!
Этот десерт очень вкусный и при этом доступный. Поэтому его можно встретить в меню как простых, так и элитных ресторанов. Но ничто не мешает приготовить его дома, ведь по сути это просто заварной крем.

Ингредиенты:
Молоко 500мл
Яичные желтки 3 шт
Кукурузный крахмал 0,5ст.л. (или мука 1,5ст.л.)
Сахар 100гр
Палочка корицы 1 шт
Цедра половины лимона
Сахар для посыпки

Приготовление

В 2/3 молока добавляем цедру лимона, корицу, сахар и доводим до слабого кипения. Томим на огне минут 10-20, чтобы специи отдали свой аромат. После этого молоко процеживаем и остужаем до комнатной температуры.
В оставшимся холодном молоке разводим крахмал (или муку). Крахмал или муку желательно брать именно кукурузный из картофельного крахмала (или пшеничной муки) не получится нужной консистенции, но в крайних случаях можно использовать и их.
Желтки взбиваем до бела. Выливаем их в холодное молоко с крахмалом.
Молочно-желтковую смесь вливаем в молоко, которое мы предварительно кипятили со специями и остудили до комнатной температуры. Остужали мы молоко, чтобы желтки не свернулись.
Теперь ставим всё на огонь и не доводя до кипения (иначе тоже желтки свернуться) на слабом огне варим до загустения сметаны непрерывно мешая, останавливаясь лишь на пару секунд, иначе и пригорит и комки будут.
Не теряйте терпения, не прибавляйте огонь, просто монотонно мешайте глядя, например, в телевизор и через 20-30 минут вы добьётесь нужного результата!
Разлить в огнеупорную посуду (в классическом варианте это керамическая посуда cassolettes) и остужать в холодильнике 1-2 часа.
В итоге вы получаете полуфабрикат этого десерта, который вы можете хранить несколько дней в своём холодильнике. Непосредственно перед самой подачей десерт посыпается сахаром и создаётся неповторимая карамельная корочка, которая и является самой важной в этом десерте. В Испании её делают с помощью специального металлического диска на ручки, который сильно разогревается на открытом огне. Приспособление достаточно своеобразное, в домашних же условиях можно использовать газовый пистолет для фламбирования или просто накалить металлическую кортофелемялку (половник с плоским дном) и прижечь сахар. После чего вы берёте ложку и разбиваете этот карамельный слой, чтобы насладиться кремом.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *